München mit den Ohren entdecken – das geht jetzt mit unserem Podcast einfach München. In Folge 5 dreht sich alles ums Essen, von der bayerischen Küche über Fine Dining bis hin zur Haute Cuisine.
Wurst, Kraut, Braten, Knödel – die Wesensart der bayerischen Küche in Gerichte zu fassen, fällt den meisten nicht schwer. Fragt man aber einen ausgesprochenen Kenner nach einem archetypischen Münchner Ess-Erlebnis, möchte der sich ausgerechnet in dem Restaurant treffen, das einst die französische Haute Cuisine nach Deutschland brachte. Beim gemeinsamen Besuch in ebenjenem Tantris erklärt Otto Geisel, warum das kein Widerspruch und welches Gericht wirklich urmünchnerisch ist (Spoiler: der Schweinebraten schon mal nicht). Nebenbei begibt sich unser Reporter Flo Schairer in dieser Folge von „einfach München – Der Podcast“ in kulinarische Sphären, die nur mit diesem „Raumschiff“ aus den 1970er-Jahren erreichbar sind.
„Der Gedanke dahinter ist ja immer, dem anderen etwas zu schenken. Mein Vater war Musiker, er hat immer gesagt: ‘Wir haben uns beide für wunderschöne Jobs entschieden. Durch unsere Leidenschaft können wir Menschen glücklich machen.’ Ist das nicht schön?”
Im bekannten Schlachthofviertel bringt ihm der Gastronom Wolfgang Hingerl bei, wie man in königlicher Manier Weißwürste verspeist, und eine erfahrene Bedienung verrät ihm das Geheimnis für deren besonders feinen Geschmack. Im Wirtshaus Marie Therese lernt Flo die junge, bayerische Küche kennen – und schließlich erzählt ihm Benjamin Chmura, Chefkoch des Tantris, weshalb es das größte Geschenk ist, Menschen glücklich zu machen.
Obwohl er erst Mitte Dreißig ist, hat Wolfgang Hingerl Münchens Gastronomieszene bereits seinen Stempel augedrückt. Als Mitgründer der Mural-Gruppe wurden seine Restaurants u. a. mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, im Gasthaus Marie-Therese hingegen bringt er frischen Wind in die traditionelle bayerische Küche. Sein Ansatz verbindet regionale Produktküche mit entspannter Atmosphäre und macht ihn zu einem Botschafter der zeitgenössischen Münchner Kulinarik.
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Otto Geisel stammt aus einer Gastronomenfamilie und war viele Jahre selbst Hotelier mit eigener Sternegastronomie. Er gründete das Institut für Lebensmittelkultur und berät gastronomische Einrichtungen dabei, regionaler, nachhaltiger und qualitativ hochwertiger zu arbeiten.
www.ottogeisel.de
Das Tantris ist eine, vielleicht sogar die Institution der deutschen Sternegastronomie. Zwei Jahre nach seiner Eröffnung 1971 erhielt es den ersten Michelin-Stern, im Jahr darauf den zweiten. Seitdem war es stets mit mindestens zwei Sternen ausgezeichnet. Vor ein paar Jahren wurde das Restaurant umfassend saniert, seit 2021 ist Benjamin Chmura Küchenchef.
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Jenny Lang arbeitet seit 2020 im Tantris und durchlief zahlreiche Stationen im Service. Seit 2024 führt sie gemeinsam mit Maximilian Sierk-Paul das Service-Team.
www.tantris.de | Instagram
Beim Hören dieser Folge bekommt man Appetit! Und zum Glück auch gleich ein paar Empfehlungen, was man in München unbedingt probiert haben sollte und wo das besonders gut geht. Noch mehr (Insider-)Tipps, Hintergründe, Stadtgeschichte, Itineraries und Informationen als in diesem Podcast? Auf unserer Webseite kann man sie nachlesen.
